Lamm mit Rucolapesto, grünen Bohnen und Bratkartoffeln

Ausgewogen genießen: Mit Rucolapesto, Lammkoteletts und ballaststoffreichen Beilagen zu stabilem Blutzucker.

Das cremige Rucolapesto ist nicht nur fürs Auge ein Highlight, es bietet eine wunderbare Ergänzung zu den leckeren Lammkoteletts. Für einen langsamen Blutzuckeranstieg sorgen die grünen Bohnen, die Schale an den Kartoffeln, die resistente Stärke (welche wir unter "Gut zu wissen" erklären) und die ausgewogenen Zusammensetzung des Gerichts.

person 2 Personen

clock 45 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Fleisch und Pesto:

• 25 g Rucola, grob geschnitten

• 10 g Pinienkerne, evtl. geröstet

• 20 g Knoblauch, gepresst

• 5 g Zitronensaft

• 5 g Wasser

• 10 g Rapsöl

• 25 g Reibkäse, z.B. Parmesan oder Sbrinz

• 1 P. Salz

• 4-6 Lammkoteletts (je nach Grösse, das Rezept wurde mit 100g Fleisch berechnet)

• 1 P. Salz

• 1 P. Pfeffer

• 10 g Bratbutter (für die Koteletts)

Bohnen:

• 300 g Grüne Bohnen (Tiefgekühlt)

• 20 g Knoblauch

• 40 g Zwiebeln

• 10 g Olivenöl (für die Bohnen)

• 1 P. Salz

• 1 Kl. Bohnenkraut

Bratkartoffeln:

• 600 g Kartoffeln, festkochend

• 10 g Bratbutter

• 1 P. Salz

• 1 P. Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln in Schnitze schneiden und bei Bedarf schälen oder Unreinheiten wegschneiden. Danach in kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten weichkochen, danach abschütten und auskühlen lassen. Am besten bis am nächsten Tag (siehe «Gut zu wissen»).

Den Rucola zusammen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Rapsöl im Mixbecher pürieren, danach das Salz und den Reibkäse mit einem Löffel darunter mischen.

Für die grünen Bohnen das Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und anbraten. Die Bohnen dazugeben und mit Salz und Bohnenkraut würzen. Etwas Wasser dazu gießen und bei geschlossenem Topf 10 Minuten dünsten.

Nun die Koteletts würzen, in der heißen Bratbutter auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten, danach anrichten. Pesto darüber verteilen und nach Belieben mit Rucola garnieren. Nun die Kartoffeln und Bohnen mit anrichten.

Nährwerte*

Dieses Rezept enthält 742 kcal., 37 g Proteine, 60 g Kohlenhydrate und 36 g Fett pro Person.

Tipps und Tricks

• Wie im Rezept «Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten» beschrieben, kann man Pesto auch mit dem Mörser herstellen. Das ist zeitintensiver, ergibt aber ein aromatischeres und cremigeres Pesto!

• Bei diesem Gericht lassen sich die Kartoffeln bereits am Vortag blanchieren und das Pesto auch bereits herstellen. So hat man am andern Tag etwas weniger Arbeit.

• Dieses Rezept weist einen etwas höheren Fettgehalt auf. Wenn man diesen reduzieren möchte, schaut man bei der Fleischauswahl auf magere Stücke, bereitet die Bohnen ohne Öl zu und ersetzt das Pesto durch einen Rosmarinjus (mehr Kohlenhydrate!).

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Gut zu wissen

Bei diesem Rezept kommt neben der Kartoffelsorte ein weiterer wichtiger Faktor hinzu: die resistente Stärke. Sie entsteht, wenn Stärkeprodukte wie Kartoffeln, Reis oder Teigwaren nach dem Kochen komplett auskühlen (etwa 8–12 Stunden ruhen) und danach wieder erhitzt werden – wie in unserem Gericht hier die Kartoffeln.

Durch diesen Prozess wandelt sich die chemische Struktur der Stärke in eine Form, die unsere Verdauungsenzyme nicht mehr aufspalten können. Sie zählt dann zu den Ballaststoffen und wirkt sich positiv auf Cholesterinspiegel, Darmflora, Sättigung und den Blutzuckeranstieg aus.

Falls die Kartoffeln aber wirklich min. 8 h abgekühlt werden, darf man 6 g Kohlenhydrate weniger in der CamAPS FX App eingeben! Und den Spritz-Essabstand etwas verkleinern (falls man den einhält), da der Blutzucker aufgrund der resistenten Stärke langsamer ansteigen wird.

Wer die Kartoffeln mit Schale kocht, erhöht zudem den Anteil an Nahrungsfasern – und profitiert ebenfalls von einem langsameren Blutzuckeranstieg.